柿子功效與禁忌｜跟蟹同吃會中毒？營養師拆解柿餅與新鮮柿營養比較

營養師温巧晴：

柿子含有豐富維他命和礦物質，例如維持體液及鈉平衡的鉀質、鞏固骨骼及幫助製造細胞膜的磷質、有助製造血紅素的鐵質。還有維他命C，可維持人體的免疫能力，有助人體製造骨膠原、加快傷口癒合、增強鐵質吸收；而β-胡蘿蔔素經人體吸收後會轉化為維他命A，有助維持人體正常的免疫功能及視力健康。

註冊中醫師陳美玲：

柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維他命C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵，其維他命和糖分比一般水果高。

《本草綱目》中記載「柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。」

柿果：味甘澀、性寒、無毒。 新鮮杮子水分豐富，有清熱、潤肺生津、化痰止咳的功效。 一般入藥會使用杮亁、柿蒂、柿霜和柿葉。

杮乾：味苦、澀，性平，收澀力較強，所以健脾澀腸、止血止瀉之功效較強。

杮蒂：善降胃氣，下氣止呃。主要用於治療呃逆、噫氣、反胃、嘔吐等。

柿霜：清上焦心肺之熱尤佳。主治咽喉乾澀、口舌瘡瘍腫痛等。

營養師温巧晴：

乾柿子鈣、鐵、磷及鉀含量都會比新鮮柿子高，但維他命A、C則因加工而減少。

註冊中醫師陳美玲：

新鮮杮子、杮餅、杮乾、杮霜主要分別是其乾燥程度。在杮子七分熟時採下進行製作，經日曬、風乾、捻壓、翻面而成。杮餅成品約需10天，杮乾大約14天。

杮餅含水量約為50％，一般日曬而成，剛製好的杮餅質地軟，可以直接食用。

杮乾含水量約為30％，質地較硬，一般用以入藥、煮湯。

杮霜是杮乾製成後，再經過緩慢的糖化過程所得，味道最為香甜。

營養師温巧晴：

不會中毒但有機會引致肚痛及肚瀉等不適。因為柿含有較高含量的單寧酸，而蟹則含有蛋白質，兩者會於體內結合而產生不易被人體消化的物質。

註冊中醫師陳美玲：

柿子和蟹一同食用不會中毒，只是新鮮柿子寒性較大，而蟹亦是大寒之品，兩者同食易損傷脾胃之陽氣，引起腸胃不適症狀，所以不建議兩者同時食用。 

註冊中醫師陳美玲：

體質虛寒人士不宜多食，例如日常手足冰冷、易肚瀉、大便粘爛等表現。

現代營養角度來看，糖尿病患者應少吃，因為杮子含糖量高。另外，應避免杮子與高蛋白質食物一同進食，例如海鮮或肉類。杮子含有鞣酸，易與蛋白質凝固成塊，引起腸胃不適。柿子亦含有單寧，易與鐵質結合，妨礙人體對鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃。

温巧晴(Amy)- 認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」營養師，食物及營養學理學士 (英國歐斯特大學)。熱愛烹飪，擅長配搭不同食材，設計成營養豐富又美味的食譜，幫助都市人輕鬆實踐健康飲食。