蘿蔔糕食譜｜6款傳統/素食/生酮簡易做法公開：黃金比例+零失敗技巧

蘿蔔糕除了蘿蔔香，糕身的質感也非常重要，不能過於軟綿或鬆散，又不能太乾太硬，取決的因素，就是用料比例。一般來說，蘿蔔糕黃金比例是7：3，即一底蘿蔔糕，蘿蔔分量是7，相對用的粉量就是3。不過，雖然製作蘿蔔糕的粉料主要是粘米粉，但全用上粘米粉的話，這樣的蘿蔔糕口感就會偏硬，建議可按喜好加適量澄麵或粟粉混合調成粉漿。

整蘿蔔糕的材料和步驟，其實每個人都大同小異，為什麼有人整得特別好味？關鍵在細節！記住以下蘿蔔糕零失敗技巧，無論手殘女或新手初哥，一樣整到大師級水準的應節蘿蔔糕。

1. 食材與粉漿混合時必須夠熱，才可同時弄熟粉漿，令蘿蔔糕蒸熟後凝固得更好。
2. 倒入粉漿時，應分次逐少加入，才有效令食材和粉漿均勻混合。
3. 浸過蝦米、瑤柱的水，以及煮蘿蔔所出的水都必須留起，再加水混合粉料成粉漿，可令蘿蔔糕的味道更鮮甜豐富。
4. 如臘肉太硬，切粒前可先蒸熱，及切開厚皮使用。
5. 白蘿蔔分別切成條狀和絲狀，有助增加蘿蔔糕的口感層次。
6. 粉漿可用手攪勻，以確保沒有粉粒，令蘿蔔糕的口感更順滑。

材料：
蘿蔔糕 半底
西芹 2條
紹酒 2茶匙
紅辣椒 1隻
XO醬 3湯匙

做法步驟：

1. 蘿蔔糕切粗塊；
2. 開中火落油，逐塊落糕，平煎至兩邊金黃色，剷起；
3. 原鑊加些少油，放下西芹炒香，按喜好加紅辣椒炒勻；
4. 加適量鹽調味，放蘿蔔糕回鑊，加XO醬炒勻，即成可趁熱享用。

材料：
白蘿蔔 400g
櫻花蝦 1湯匙
瑤柱 3粒
粘米粉 75g
油 1湯匙
糖 1茶匙

做法步驟：

1. 瑤柱浸軟，撕成幼絲；
2. 白蘿蔔肉刨絲，用手擠出蘿蔔汁；
3. 蘿蔔汁加水，混入粘米粉攪成粉漿，備用；
4. 落些少油起鑊，炒軟蘿蔔絲；
5. 加入櫻花蝦、瑤柱絲（留起些少作裝飾），放糖調味；
6. 倒入粘米漿，熄火；
7. 蒸盤內抹上餘下食油，倒入蘿蔔漿；
8. 糕面灑上餘下瑤柱絲和櫻花蝦，隔水蒸30分鐘即成。

材料：
白蘿蔔 900g
粘米粉 120g
澄麵 30g
馬蹄粉 30g
臘腸 1條
膶腸 2條
臘肉 1/4條
蝦米 60g
油 2湯匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
白芝麻 適量

做法步驟：

1. 乾貨食材洗淨；臘味全部熱水浸5分鐘，取出切粒；蝦米切碎；
2. 白蘿蔔去皮切開3份，再分別切成粗條、幼條和刨絲；
3. 混合粘米粉、澄麵、馬蹄粉，加水攪勻成粉漿；
4. 開鑊落油，大火爆香蝦米，加臘味兜勻；
5. 臘味炒至出油加蘿蔔粗條，再炒至半透明落幼條，續炒；
6. 放入蘿蔔幼絲兜至熟透，加水、胡椒粉和鹽調味，加鑊蓋煮10分鐘；
7. 開蓋，邊兜邊倒入粉漿，兜勻至蘿蔔糊，熄火；
8. 蘿蔔糊舀入蒸盤，壓實及刮平表面，用中火隔水蒸60分鐘即成。