講起超級食物Superfood，你未必第一時間想起紅菜頭（Beetroot），但44歲的梁詠琪當正紅菜頭是寶，更分享獨家紅菜頭養生食譜給大家，Cosmo亦找來VNS營養健康中心營養師李逸嵐，講解紅菜頭的種種好處、食用宜忌、煮食方法及免開火的紅菜頭脆片食譜推介，美味又健康！
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你有所不知的紅菜頭 含天然抗氧化物
紅菜頭之所以被譽為「超級食物」、「歐洲靈芝」是因為它獨有一種天然抗氧化物質 – 甜菜紅素 (Betacyanin) ，在紅肉火龍果、莧菜也能找到。甜菜紅素能幫助身體抵抗自由基傷害，因而具有抗衰老功能，加上紅菜頭中的有機硝酸鹽，或能幫助穩定血壓，防止血管硬化及預防心血管疾病，更有研究指出甜菜紅素有助抑制腫瘤的生長，可能有防癌的功效，但尚須進一步研究證實。所以貪靚又注重健康的男、女士們就要多吃紅菜頭啦！
紅菜頭好處多多 可補血養生
紅菜頭蘊含豐富營養素，纖維、鎂質、維他命A、K等含量高。此外，紅菜頭是「三高」的食物，每100克紅菜頭（約兩個份量）高鐵質0.79毫克、高鉀質305毫克、高葉酸80微克，經常進食對身體補血和預防貧血都有作用。
紅菜頭食用宜忌 糖尿病、腎病患者不適用
每100克紅菜頭含有約8克果糖，較高果糖，糖尿病人要注意每餐醣的攝取，以免影響血糖穩定。腎功能較弱的人士(如有腎石、血鉀過高、腎衰竭病患) 應慎食紅菜頭和控制鉀質的攝取，因紅菜頭含有高草酸，亦是高鉀食物，雖有去水腫之功效，但身體較難排走同體內的鉀質。
紅菜頭葉和莖的烹煮方法
至於紅菜頭葉和莖同樣蘊含豐富營養素，包括高含量的纖維、鎂質、維他命A、K等，生吃可以保存最多的營養素，當作沙律菜生吃，又或者可以烚、炒烹煮，減少生吃帶來的苦澀味，也有更高含量的食用纖維幫助清腸排便。
紅菜頭點煮好？即看3大養生紅菜頭湯食譜
紅菜頭食譜推介
常見的食譜包括紅菜頭湯、紅菜頭榨汁，和沙律等，今次同大家分享簡單方便的辦公室低脂高纖小食，免開火、油炸，用微波爐即可完成！
紅菜頭食譜1：梁詠琪獨家紅菜頭補血暖身湯
材料：
番茄、紅菜頭、黃耳、鷹嘴豆、紅棗、炒過的黑豆、核桃、腰果、紅扁豆、枸杞、兩片生姜
紅菜頭食譜2：紅菜頭脆片
材料：
紅菜頭 2個
橄欖油 2-3茶匙
香草碎 少量
鹽 適量
黑胡椒 適量
牛油紙 1張
做法：
1. 將紅菜頭洗淨，去葉、去皮，用刀切成2mm薄片或用削皮刀削成薄片，待用
2. 將調味料（橄欖油、香草碎、鹽、黑胡椒）塗抹在薄片上
3. 把已調味的紅菜頭薄片鋪滿牛油紙上，放入微波爐，用最大火力加熱3-4分鐘。
4. 將紅菜頭薄片翻面再加熱1分鐘（如薄片未夠乾，可以30秒逐次加熱至乾身）
5. 最後取出後風乾15-30分鐘即可食用
*此食譜同樣適用於其他蔬果如芋頭、蕃薯、南瓜、各款水果中。
VNS營養健康中心 營養師李逸嵐
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