年糕食譜｜8款年糕食譜推薦 椰汁、紅豆、班蘭、桂花及傳統年糕做法！附煙韌秘訣

年糕既然包含對新一年的祝願，材料都要用上好意頭，所以，傳統年糕都會用糖煮製，口味甜甜的，寓意「甜甜蜜蜜、好事連綿」。另外，所選用的糖類亦是咖啡色的片糖而非冰糖，取其「紅運當頭」，是好運的意思。待年糕蒸好之後，更會在中央放上一粒紅棗點綴，代表喜慶、吉祥，亦令年糕造型不會顯得過於單調。至於傳統年糕的做法，絕不複雜，非常容易上手。

做法步驟：

1. 敲碎片糖，放入滾水煮溶；
2. 蔗糖水滾起後放涼，過篩備用；
3. 糯米粉過篩，逐少倒入蔗糖水，攪勻成漿；
4. 粉漿過篩，備用；
5. 在蒸盤內塗一層油，以便之後取出年糕；
6. 將粉漿倒入蒸盤至8成滿，水滾蒸至少30分鐘；
7. 快將蒸好時打開煲蓋，於年糕中央放上一粒紅棗；
8. 年糕完全熟透後連蒸盤取出，放涼即成。

年糕是糯米粉製成，本應就有煙韌的口感，但糯米粉與其他粉料如粘米粉、澄麵等的比例，都會影響其煙韌程度。另外，在粉料加入糖水時的手法，也是影響年糕煙韌度的重要因素。首先，糖水必須分次倒入粉料，讓粉漿慢慢溝成，一下子就把糖水全部倒進去，不但容易形成粉粒，更會錯過最重要的一個步驟！

所說的重要步驟，就是當粉料遇上糖水，逐漸形成粉團，但又未溶成粉漿之前的這個過程。當粉團出現，再沒有碎粉的時候，可先暫停加糖水，並落手搓揉粉團數十下，這動作有助加強糯米粉的韌性，提升年糕蒸出來之後的煙韌度。

椰汁年糕

材料：糯米粉 200g、澄麵 50g、粘米粉 30g、冰糖180g、油15g、椰漿130g

做法步驟：

1. 煲滾水放冰糖煮溶，放涼；
2. 將椰奶拌入冰糖水，攪勻成椰汁糖水；
3. 糯米粉、粘米粉和澄麵過篩，椰汁糖水分次混合粉中，攪拌成粉漿，再加油攪勻至柔滑；
4. 蒸模內掃一層油，粉漿入模前，再過篩隔去粉粒；
5. 入模後輕力拍打模身數下，排走空氣，蓋上保鮮紙，隔水蒸50分鐘即可。

黑糖年糕

材料：黑糖 250g、糯米粉 420g、油 15g

做法步驟：

1. 黑糖加水煮溶，過篩隔走雜質，放涼備用；
2. 糯米粉過篩，逐少加入黑糖水，成粉漿後加入油續攪至完全混合， 再過篩；
3. 蒸模內塗油，倒入粉漿，蓋上保鮮紙，隔水蒸90分鐘，取出放涼便成。

薑汁年糕

材料：糯米粉 220g、粘米粉 60g、椰漿 100g、黑糖 180g、小黃薑 200g、菜油 15g

做法步驟：

1. 小黃薑用水洗淨抹乾，連皮切大粒，分批放入攪拌機加水打成蓉，再倒入湯袋擰出薑汁；
2. 薑汁加水煮滾，加入黑糖煮溶，放涼備用；
3. 糯米粉、粘米粉過篩，順序混合薑汁黑糖水、椰漿及菜油，攪勻成粉漿；
4. 蒸模內掃油，倒入粉漿後輕力拍打模邊；
5. 大火隔水蒸15分鐘，轉細火續蒸45分鐘；
6. 用竹籤插入糕身，沒沾粉漿即熟透，取出放涼即完成。

班蘭年糕

材料：糯米粉 320g、澄麵 80g、冰糖 200g、椰漿 250g、班蘭葉 適量

做法步驟：

1. 班蘭葉洗淨剪段，放入攪拌器加水打爛，用湯袋隔渣，留汁備用；
2. 班蘭汁加入冰糖，以細火煮至糖完全溶解，熄火；
3. 混合椰漿，放涼至約40度，備用；
4. 於班蘭椰漿中逐少加入糯米粉及澄麵，拌勻過篩；
5. 蒸模內塗油，倒入粉漿，蒸40分鐘即可。

韓式湯年糕

材料：年糕片 450g、高湯 1L、免治牛肉 120g、雞蛋 1隻、大葱 適量、紫菜碎 少許

做法步驟：

1. 年糕片泡水30分鐘；
2. 分開蛋白和蛋黃，分別打勻煎成蛋片，切絲備用；
3. 大蔥斜切分段，備用；
4. 開鑊爆香大葱，加入牛肉炒熟，撈起牛肉，肉汁留鑊；
5. 鑊裡落湯煲滾，放入年糕片煮焾，加鹽調味；
6. 碗內倒入年糕湯，再放上蛋白、蛋黃絲和牛肉，最後撒上紫菜碎即可食用。