燕窩功效與禁忌有什麼？一直被視為女士養顏恩物的燕窩，除了美容功效外原來還有不少好處。但坊間有指燕窩含激素，燕窩副作用也不少，究竟屬真屬假？Cosmo找來VNS營養健康中心的營養師葉倚文為我們拆解燕窩功效及食用注意事項。
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燕窩營養成分有什麼？
燕窩的營養成分主要是蛋白質，多為水溶性醣蛋白（約62-63%），當中含有約9%的唾液酸，而且富含不同氨基酸。此外，燕窩富含不同礦物質，如：鈉、鈣、鎂、鋅、銅、鐵等。燕窩的脂肪含量亦很低，只有約1%。
燕窩功效及好處是什麼？
中文大學的研究發現燕窩含有表皮生長因子 (EGF)和不同醣蛋白成分，對身體有以下好處。
- 能刺激DNA合成和細胞增生，或有助抗衰老
- 可促進免疫細胞的分裂過程，或有助增強免疫力，減輕發炎症狀和促進傷口癒合。
燕窩美顏功效有限？
營養師葉倚文指出，暫時有關燕窩效用的科學文獻仍有限，特別是針對在人體內可產生的反應，還需更多有力臨床研究才可證實其養顏功效。
燕窩副作用：含激素對女性有害？
對於燕窩含激素，吃太多對女性有害一說，營養師葉倚文表示：「燕窩的確含有激素，有研究曾化驗燕窩成分發現含有6種激素，但暫時未有研究指出燕窩中的激素對身體會帶來什麼副作用。」
激素除了可從食物攝入，人體都會每天自我製造激素幫助身體維持正常運作，有外國研究曾指我們透過日常飲食攝入到的激素只屬微少量。建議維持均衡和多樣化飲食原則可避免身體攝取過多激素。
燕窩禁忌是什麼？敏感或有濕疹人士不宜服用
不少研究指出燕窩的蛋白質可能會觸發過敏反應，嚴重更可引致致命的過敏性休克 (Anaphylaxis) 反應。因此，不是所有人都適合食用燕窩，建議容易敏感或有濕疹人士服食前先諮詢醫生意見。
燕窩對孕婦好處成疑？
雖然唾液酸是促進大腦神經發展和提升智力的重要營養素，可是學術研究中的唾液酸多是於其他食材中（如母乳）提取，而非在燕窩，因此燕窩對孕婦身體或寶寶發展有否好處，仍需等待更多有力研究才可證實。
癌症病人適合食燕窩嗎？
乾身的燕窩可能還存在雜質，而且燕窩本身含有亞硝酸鹽，建議泡發燕窩時應徹底洗淨和浸泡數小時，浸泡過程中應換中文大學的研究證明了燕窩含有表皮生長因子，因能刺激細胞和血管增生，包括癌細胞，因此癌症病人應盡量避免食用燕窩。水一至兩次，浸泡燕窩的水亦應棄掉，曾有研究指出這樣可除去大部份的亞硝酸鹽。
即食燕窩與自煮燕窩有什麼分別？
市面上的即食燕窩主要是用燕窩、水、冰糖製成，有些品牌可能會額外有添加劑，而且大部分即食燕窩均以高溫殺菌（多數120℃-130℃）延長保質期，可能會破壞燕窩營養成分。自製的燕窩則可自己控制烹調火候和時間，而且較新鮮，可能會較能保留燕窩中的營養。注意對於有限的供應和價格高的燕窩，市場可能有仿替代品出現，如要購買建議要到可靠的商舖。
燕窩的正確煮法？
乾身的燕窩可能還存在雜質，而且燕窩本身含有亞硝酸鹽，建議泡發燕窩時應徹底洗淨和浸泡數小時，浸泡過程中應換水一至兩次，浸泡燕窩的水亦應棄掉，曾有研究指出這樣可除去大部份的亞硝酸鹽。
燕窩的最佳煮法及時間？
研究亦指出燕窩中的醣蛋白和表皮生長因子於80℃以上的溫度會減低活性，烹煮方式應以隔水文火燉煮約兩小時最好，時間不易過長，亦要避免直接高溫煲煮（100℃以上），以防止當中大部份的營養流失。
燕窩與雪耳的分別？
有「平民燕窩」之稱的雪耳，真的能媲美燕窩？雪耳同樣含有蛋白質和不同氨基酸，不但可保持皮膚光滑有彈性，還可減少因水分流失而形成皮膚乾燥問題。
VNS營養健康中心 營養師葉倚文